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“家养”的肉一定更好吗?

“【家】养”肉,【不】【一】【定】更【好】

许【多】【人】【看】【到】“纯【天】然”“【家】养”等字眼【就】【会】将其与“无公害”等【同】【起】【来】,但【事】实并非如此。

【所】谓“无公害”【是】指【在】【生】【产】【过】程【中】严格按照【我】【国】相关【法】律【法】规【的】规【定】【和】标准,【从】培育【到】圈舍设计、饲料【生】【产】、饲养管理、疫病防治、屠宰加【工】、储存、运输等各【个】环节【都】【经】【过】【有】效【而】严格【的】管理控制,肉品【在】感官指标、理化指标,尤其【是】安危卫【生】指标均达【到】【可】【能】超【过】【我】【国】及世界质量标准。

【而】实际【的】“【家】养”并【不】【能】达【到】【上】述条件,相反【还】【可】【能】【会】存【在】散养条件差、【家】禽畜营养【不】【全】【面】、疫情监管【不】【到】位等【问】题,【从】【而】影响肉【的】品质。

此外,肉【的】品质【还】受【产】【地】、品【种】等【多】【方】【面】【的】影响,因此,【我】【们】【在】选择肉品【时】切【不】【可】只【看】字眼。

【看】肉【好】【不】【好】,品【种】很重【要】

买肉【时】,评价肉【好】【不】【好】,营养【成】【分】【是】关键。尽管肉类【都】【是】优质蛋白质【的】良【好】【来】源,但【是】【不】【同】肉类【的】营养素比例【也】【不】尽相【同】。

肉类【有】红肉【和】白肉【之】【分】,“红肉”【是】指【在】烹饪【前】【就】呈现红色【的】肉,如猪肉、牛肉、羊肉等哺乳【动】物【的】肉。“白肉”则【是】指肉色呈浅白色【的】肉类,如禽类、鱼类、甲壳类【动】物【的】肉等。

【从】营养角度【看】,各【种】肉类【中】,其瘦肉【所】含【的】营养【成】【分】相近,约含蛋白质20%、脂肪1%—15%、无机盐1%,其余【为】水【分】,但各【种】肉类【中】脂肪含量差别很【大】。

【一】般【来】讲,红肉【中】【的】脂肪【以】饱【和】脂肪【为】【主】,胆固醇含量较高,其【中】猪肉【的】脂肪含量最高【为】37%,羊肉【为】14%,牛肉【为】13%。

相比【而】言,白肉则具【有】肌纤维细腻、脂肪含量低且【不】饱【和】脂肪酸含量高等特点,常【见】【的】禽类【中】鸭肉脂肪含量【为】7.5%,鸡肉【为】2.5%,【而】鱼类脂肪约【为】1%—10%。

由此【可】【见】,禽肉【和】鱼肉含【有】更均衡【的】蛋白质与脂肪【的】比例,【也】更易【于】【人】体【的】消化吸收,建议常选。

禽肉【和】鱼肉【的】性价比更高

【从】【我】【国】肉类消费情况【来】【看】,猪肉【是】【我】【国】【主】【要】肉类消费品【种】,但今【年】猪肉价格持续【上】升,【那】让【我】【们】【看】【看】【不】【同】肉类【的】性价比,【就】知【道】怎【样】买肉才【能】健康【又】省钱【了】。

【我】【国】【成】【人】每【天】【动】物蛋白质【的】建议摄入量约【为】30克,若通【过】肉类满足【这】30克蛋白质,买猪肉需花费15.5元(【以】每斤34.1元【为】例),牛肉需13.2元(【以】每斤43.7元【为】例),羊肉需12.9元(【以】每斤40.8元【为】例),鸡肉需6.9元(【以】每斤14.6元【为】例),鱼(草鱼)需5.9元(【以】每斤9.5元【为】例)。

由此【看】【出】,获取相【同】质量【的】蛋白质,鸡肉【和】鱼肉【的】价格更实惠。【而】且鸡肉【和】鱼肉【的】脂肪含量较低,更【有】益【于】身体健康,性价比更高。相比【之】【下】,猪肉脂肪含量高,【多】吃猪肉【还】容易增加超重、肥胖,【以】及慢性病【的】【发】【生】风险,【所】【以】禽肉【和】鱼肉【的】性价比更高。

需【要】注意【的】【是】,吃肉虽【好】,但【也】【不】【要】贪【多】。《祖【国】居【民】膳食指南(2016)》【中】建议,健康【成】【年】【人】每周吃禽畜肉280克—525克,鱼类280克—525克。选【对】品【种】,控制摄入量,才【能】健康吃肉。

文/马冠【生】

(首【都】【大】【学】公共卫【生】【学】院营养与食品卫【生】系【主】任)

【编辑:李赫】
家养,肉的品质,肉类,脂肪含量,红肉

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最新评论
  • 留言时间:2019-12-23 23:39:21萧渡岢 希望 春暖花开遍地香,爱情事业都努力,友谊欣赏解心扰,实现理想不放弃,亲情暖融喜洋洋,爱情甜蜜多幸福,好运陪你赏花开福运伴你展宏图,祝你一切顺利!
  • 留言时间:2019-12-17 20:10:41邓伟祺 愿景 事业无须惊天地,有成就行;金钱无须取不尽,够花就行;朋友无须形不离,想着就行;儿女无须多与少,孝顺就行;寿命无须过百岁,健康就行!
  • 留言时间:2019-12-17 08:27:05刘易阳 热切 不好流泪,不好伤悲,不好颓废,不好自卑,振作起来,完美未来充满光辉!看我给了你安慰,还不快请我喝一杯,不然你就是窝囊废!哈哈,祝你事业有成,振翅高飞!
  • 留言时间:2020-01-14 05:51:13吴文娟 祝福 漫漫长路独自征,幸得与我途中,携手同行人生路,彼此相挽历磨难,感谢多年风雨,风雨再度见真心!
  • 留言时间:2020-01-06 01:43:57彭佑楠 希望 打一声招呼,收一个微笑;说一声请求,得一个关照;表一声歉意,失一个计较;讲一声感谢,展一个风貌;道一声再会,留一个回报。
  • 留言时间:2020-01-15 06:36:51黄政予 祝愿 一个人心量有多大,事业就有多大;一个人心能容多少,成就就有多少;一个人的成就,在于日积月累;一个人的成功,在于坚毅不拔。愿你人生精彩!
  • 留言时间:2020-01-08 03:48:17马舒雨 热切 困难就像弹簧,你要软它就强,鼓足全身力量,内心充满顽强,困难见你不懈抵抗,它退缩而慌张,一鼓作气将它诋毁,你的眼前马上充满光亮!
  • 留言时间:2020-01-18 09:05:18刘畅轩 顺祝 铃声是亲切的问候,接听是久别的重逢;信息是心灵的沟通,翻阅是真情的牵挂;关机是美好的思念,回信是真情的体现。祝你幸福,永远快乐!
  • 留言时间:2020-01-11 18:43:31陈泓穰 祝贺 感谢你陪我闯过那些风那些雨,感谢在最无助的时候有你鼓励,感谢在孤独的时候至少还有你,亲爱的朋友,想说真得很谢谢你!
  • 留言时间:2020-01-10 19:45:37郭照硕 喜贺 高调做事,低调做人;做事先做人,知恩先感恩。工作上要一丝不苟,容不得半点含糊。做人方面要大事不糊涂,小事糊涂,不必斤斤计较。
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